Zutaten
1 kg Auberginen 250 ml Olivenöl 3 Zwiebeln Salz Cayennepfeffer 1 Dose Kichererbsen (etwa 425 g) 1 ½ kg Tomaten
Auberginen waschen, Stengelansatz abschneiden und in dicke Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in der Hälfte des Öls 5 Min. braun werden lassen, und in eine Auflaufform geben. Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden, im Öl goldbraun braten und über die Auberginen verteilen. Mit dem gesamten Öl übergießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Den Rand mit Tomatenachteln auslegen. Noch mal salzen und pfeffern. 3/8 l Wasser angießen, und auf dem Herd aufkochen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit 40 Min. bei 200° (Gas: Stufe 4 ).
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